Ingredientes.

• 2 kg de costela de boi bem carnudas
• 2 kg de aipim descascado
• 500 g de cebola em cubos
• 500 g de tomate sem sementes em cubos
• 200 g de pimentão em cubos
• 20 g páprica doce
• 20 g de alho picado
• 1 maço de cheiro verde picado
• Coentro picado (a gosto)
• 100 g manteiga temperada
• Sal
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar
2. Ferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro
3. Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo)
4. Refogar a manteiga temperada a cebola, o tomate, o pimentão e o alho
5. Juntar a páprica doce e a costela (por último)
6. Cobrir com água e sal (não colocar muito sal)
7. Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da costela desgrudar do osso
8. Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso
9. Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal
10. Servir quente